La uva es una de las mayores influencias en la obtención de vinos de calidad. Detrás de cada caldo hay siempre una o más variedad de uva que ceden lo mejor de sí mismas: olor, cuerpo o color.
Cada vino tiene características especiales que le son dadas por el tipo de uva utilizada para su elaboración. Existen dos tipos fundamentales de uvas para hacer vino: las rojas (o tintas) y las blancas.
Tipos y variedades de uvas rojas (tintas):
- Cabernet Sauvignon: La Cabernet Sauvignon es la uva roja más famosa del mundo. Los aromas más típicos de este vino son a violetas, bayas, frambuesa, moras y café sin tostar. Acompaña bien a las carnes rojas, asadas o a la parrilla, así como pimientos rellenos entre otros.
- Merlot: Originaria de Francia, esta uva se ha popularizado mucho en California y Argentina. Sus vinos tienen un color rubí muy intenso, de graduación mediana y envejece rápidamente sin perder calidad. Vino fino y suave, sin dejar de ser aromático y carnoso. Se puede combinar perfectamente con platos de arroz y carnes rojas.
- Tempranillo: Uva utilizada sobre todo en España. Se suele mezclar con otras uvas tipo Garnacha, Cabernet Sauvignon, entre otras. Posee un color rojo rubí y sus aromas más representativos son los de frutos del bosque, bayas, ciruela y tabaco, es un vino que acompaña muy bien a las carnes rojas, guisos, quesos manchegos y platos fuertes o picantes.
- Pinot Noir: Elegante uva originaria de Borgoña (Francia). Se dice que es el Santo Grial de los viticultores más sibaritas y expertos de esta variedad. Este tipo de uva se adapta bien a bastantes tipos de clima y cuyo cultivo se ha extendido por todo el mundo, desde Francia, Alemania, Australia, Sudafrica, entre otros. Posee un color rojo rubí cuando son jóvenes y color teja u ocre en su maduración. Pinot Noir produce un vino extremadamente suave, fresco y frutado, que se combina bien con carnes blancas, pastas, champiñones y queso fresco.
- Syrah: El origen de esta uva también conocida como Shiraz, Sirah o Syrac, es incierto. Los vinos que producen son sabrosos, de color intenso y sabor a frutas silvestres y a violetas. Va bien con carnes de caza, quesos maduros, cordero, entre otros.
- Nebbiolo: Es originaria del Piemonte italiano. Da vinos muy duraderos, fuertes con una nota de cereza en el aroma. Ideal para carnes rojas, caza, pato y pastas con salsas espesas.
- Otras variedades son: Malbec, Garnacha, Zinfandel, Lagrein, Cabernet Franc, Corvina, Pinotage, Sangiovese, Trollinger...
Tipos y variedades de uvas blancas:
- Chardonnay: El origen de la uva más famosa de Francia, concretamente, de la región de Borgoña donde es ampliamente empleada. Tiene un color de reflejos verdosos. Presenta un olor a piña, melón y vainilla. Es ideal para acompañar platos con pescado fresco, pollo, carnes de ave y quesos azules.
- Riesling: Típica uva alemana difícil de cultivar y que es una de las más buscadas por el consumidor. Su color es amarillo paja con reflejos verdosos. Presenta aromas a manzana verde, durazno y cítricos. Sus vinos se pueden tomar tanto para aperitivos, como para acompañar carne de pollo, carne de cerdo, platos orientales o postres.
- Sauvignon Blanc: Procedente de Francia (Burdeos), se encuentra también en vinos Suramericanos y Australianos. Se combina tradicionalmente con pescados, quesos de cabra y ahora con platos picantes asiáticos.
- Albariño: Uva de Galicia y norte de Portugal. Su sabor es fresco y suave, con aromas frutados, ideal para tomar con marisco y platos de pescado.
- Verdejo: Uva blanca española de alta calidad. Sus vinos muestran tonos amarillos verdosos y son muy aromáticos a florales tipo jazmín, rosa, entre otras, es apto para aperitivos y postres.
- Otras variedades son: Palomino, Chenin Blanc, Sémillon, Airen, Albillo, Godello...